Sur le long terme, l’objectif est de modifier le mode de préparation des repas pour les élèves. C’est-à-dire délaisser le modèle de liaison froide au sein de la cuisine centrale de la rue Riquet, pour un passage à la production de repas en liaison chaude, dans plusieurs cuisines de proximités dans l’arrondissement. Il y aura aussi plusieurs cuisines autonomes, petites cuisines qui produiront pour les élèves de leur école. Les repas seront donc produit le matin même, comme c’est actuellement le cas dans les collèges Daniel Mayer depuis 2021 et Aimé Césaire depuis 2022 où les menus sont construits et les repas sont élaborés par un chef de cuisine et son équipe. Actuellement ces deux collèges représentent un échantillon de la remunicipalisation du service de la restauration scolaire du 18e pour les années à venir.

La liaison froide consiste à refroidir les plats, préparés dans la cuisine centrale situé rue Riquet dans une cuisine centrale ou de secteur, dans une cellule de refroidissement. Ces plats sont transportés par camion frigorifique dans les restaurants scolaires de l’arrondissement, puis ensuite remis en température dans des fours adaptés. Aujourd’hui c’est toujours notre modèle, temporairement : d’ici à la mise à disposition de nos nouvelles cuisines de proximité.

C’est le modèle que nous avons choisi pour les années à venir. La liaison chaude permet de servir aux élèves des plats préparés juste avant le service de la restauration scolaire. Les plats sont seront alors produits et préparés dans des cuisines de proximité du 18e arrondissement pour ensuite être consommés dans les deux heures suivant leur préparation.

Nous avons choisi de mettre en place ce modèle de liaison chaude pour les 11 000 repas servis quotidiennement aux élèves du 18e. Pour cela notre choix se porte sur une division de l’arrondissement en plusieurs secteurs, afin de placer ensuite les cuisines de production. Il s’agit de petites cuisines de proximité qui élaborent les repas pour leur école qui livreront également plusieurs autres écoles de son périmètre. Des cuisines autonomes seront aussi construites, celles-ci produiront uniquement pour leur propre école, en plus petite quantité. D’ici 2029 Il est donc prévu que 8 cuisines de proximité et 3 autonomes voient le jour. Elles produiront entre 700 et 2900 repas par jour en liaison chaude.

Les repas seront transportés par vélo-cargo à assistance électrique, dans les cantines alentour (11 Pajol, 37 Pajol, 51 Département et 58 Philippe de Girard), afin de suivre le modèle d’une mobilité plus douce dans l’arrondissement.

Il y a une réelle volonté de la CDE18, d’améliorer le contenu des assiettes des élèves en alliant des produits durables, de saison, bio et labellisée.

Oui, depuis le 1er janvier 2024, la gestion de l’ensemble du service de restauration scolaire, périscolaire et extrascolaire est municipalisée. Concrètement cela signifie que le service de restauration scolaire passe en gestion municipale, ainsi tous les personnels de restauration qui travaillaient dans le service et qui le souhaitaient ont été transféré à la Caisse des écoles (obligation légale de proposer un transfert des contrats de travail). Cette municipalisation nécessite également le renforcement des fonctions support de la Caisse des écoles, cette dernière est donc passé d’une trentaine d’agents à près de 300 agents qui œuvrent chaque jour pour les commandes des denrées, la préparation des repas, la maintenance, la livraison, la gestion de la facturation et des paies, l’encaissement et le contact avec les usagers. De plus, des recrutements ont également aussi été réalisés ces dernières semaines : DRH, référent hygiène qualité, diététicienne…

Non, les tarifs restent les mêmes. Une grille tarifaire unique s’applique à l’ensemble des écoles maternelles et élémentaires publiques, des collèges publics et des lycées municipaux de la Ville de Paris. Cette grille tarifaire est composée de 10 tranches. La grille tarifaire actuelle fixe le prix d’un repas entre 0,13 et 7 €. Retrouvez la grille ici : https://www.paris.fr/pages/la-cantine-2074#les-tarifs Attention ! Dès l’inscription de votre enfant, soyez vigilant concernant le tarif qui vous est attribué et veillez à bien fournir l’ensemble des documents nécessaires. Les impayés sont à présent gérés par la Direction des Finances Publics avec possibilité de prélèvements directement sur le salaire et les allocations. Si vous rencontrez des difficultés financières, n’hésitez pas à vous tourner vers l’assistante sociale de l’école de votre enfant. Elle pourra vous recevoir et vous accompagner. S’il n’y a pas d’assistante sociale dans l’école, vous pouvez interroger la direction de l’école qui vous orientera vers le service social scolaire de secteur.

Aujourd’hui il est possible de payer en ligne, par prélèvement automatique sur votre compte bancaire. Le paiement de la cantine continue également à se faire à la mairie du 18e, par chèque ou espère si vous le souhaitez.

Oui, à présent, les repas sont constitués de 5 composantes (au lieu de 4 auparavant)
– Une entrée
– Un plat protéinique
– Un accompagnement
– Un laitage ou formage
– Un fruit ou un désert

Oui, à présent, les goûters sont constitués de 3 composantes (au lieu de 2 auparavant)
– Un yaourt
– Un fruit
– Un biscuit